Puto Mamón (Gedämpfter philippinischer Biskuitkuchen)

Dämpfer vorbereiten

Bringe Wasser im Dämpfgarer zum Kochen. Wickle den Deckel des Dämpfers in ein sauberes Küchentuch, damit kein Kondenswasser auf die Kuchen tropft.

Formen vorbereiten

Fette die Muffinförmchen leicht ein oder lege sie mit Papierförmchen aus.

Eigelbmasse anrühren

Verrühre in einer großen Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, der Milch, dem Öl und dem Vanilleextrakt, bis die Masse hellgelb und cremig ist.

Trockene Zutaten sieben

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz direkt in die Eigelbmasse. Rühre alles kurz aber gründlich glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Eischnee schlagen

Schlage in einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß (ggf. mit Weinsteinpulver) auf. Lasse den restlichen Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis der Eischnee steife, glänzende Spitzen bildet.

Unterheben

Hebe zunächst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse, um den Teig aufzulockern. Falte anschließend den restlichen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unter, um das Volumen zu erhalten.

Einfüllen

Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen, bis sie zu etwa 3/4 gefüllt sind.

Garen

Stelle die Förmchen in den Dämpfer und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 12–15 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.

Finale

Nimm die Kuchen heraus. Bestreiche sie noch warm mit etwas Butter und bestreue sie großzügig mit geriebenem Käse.