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Portable Soup (Historische Taschensuppe)

Name: Portable Soup (Historische Taschensuppe)
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 109 h
Ingredients: 2 kg Rinderbeinscheibe; 2 kg Kalbshaxe; 4-5 l Wasser; 1 TL Pfefferkorn; 1 Prise Salz

Ein faszinierendes Stück Kulinarik-Geschichte: Der Vorläufer des modernen Brühwürfels aus dem 18. Jahrhundert. Durch tagelanges Reduzieren und Trocknen entsteht ein glasartiges Konzentrat aus kräftiger Rinder- und Kalbsbrühe, das über Monate haltbar ist und bei Bedarf mit heißem Wasser zu einer nahrhaften Suppe aufgegossen wird.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderbeinscheibe
für den kräftigen Geschmack

2 kg
Kalbshaxe
essentiell für den hohen Gelatinegehalt; alternativ Kalbsfüße

2 kg
Wasser
kaltes

4-5l
🥄

Pfefferkorn
ganz; optional; schwarz

1 TL
Salz
erst beim Aufgießen hinzufügen, um die Reduktion nicht zu versalzen; optional

1 Prise

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

580 kcal

92,1 Eiweiß

23,1 Fett

0,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Seihtuch • Leinentuch • Flanelett

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Portable Soup, auch bekannt als 'Pocket Soup' oder 'Veal Glue', war ein technologischer Durchbruch in der Lebensmittelkonservierung des 18. Jahrhunderts. Lange vor dem Brühwürfel ermöglichte dieses steinharte Konzentrat der Royal Navy und Entdeckern wie Captain Cook, nahrhafte Suppe auf langen Reisen mitzuführen, indem man einfach ein Stück davon in kochendem Wasser auflöste.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 12 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 96 Std.

Gesamtzeit ca. 109 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Herstellung der Grundbrühe

1

Vorbereitung des Fleisches

Wäsche die Fleischstücke und Knochen gründlich unter kaltem Wasser ab. Hacke die Kalbsfüße grob, um die Gelatinefreisetzung zu maximieren.
2

Auskochen

Gib das Fleisch in den großen Topf und bedecke es vollständig mit kaltem Wasser. Bringe es langsam zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum sorgfältig ab.
3

Simmern lassen

Lasse die Brühe für 6 bis 8 Stunden auf kleinster Flamme sanft köcheln, bis sich das Fleisch vollständig von den Knochen löst und die Flüssigkeit reich an Gelatine ist.

Klärung und Reduktion

4
Abseihen und Entfetten

Gieße die Brühe durch ein feines Tuch in einen sauberen Topf. Lasse sie vollständig, am besten über Nacht, abkühlen. Entferne am nächsten Tag die fest gewordene Fettschicht an der Oberfläche penibel – Fett würde ranzig werden und die Haltbarkeit gefährden.
- 💡 Jegliches verbliebene Fett muss entfernt werden, da es sonst die Trocknung verhindert.
5

Einkochen zum Sirup

Bringe die entfettete Gelee-Masse erneut zum Kochen. Lasse sie offen einkochen, bis sie eine sirupartige, dicke Konsistenz erreicht hat (ähnlich einer Glace de Viande). Achte darauf, dass sie nicht anbrennt.

Formen und Trocknen

6

Abfüllen

Gieße die eingedickte Masse etwa 1-2 cm hoch in kleine Schälchen oder Tassen. Lasse sie an einem kühlen Ort vollständig fest werden (ca. 24 Stunden).
7

Trocknungsprozess

Stürze die gelierten Stücke auf ein sauberes Stück Flanell oder Leinen. Wende sie täglich und lege sie auf frische trockene Tücher. Wiederhole diesen Vorgang über mehrere Tage oder Wochen, bis die Stücke steinhart, trocken und fast glasartig sind.
8

Verwendung

Zum Verzehr löse ein Stück der 'Portable Soup' in kochendem Wasser auf und würze nach Belieben mit Salz und frischen Kräutern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

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