Peruanisches Tiradito

Beilagen kochen

Koche die Süßkartoffel und den Maiskolben im Vorfeld in leicht gesalzenem Wasser weich. Lasse beides vollständig abkühlen.

Beilagen zuschneiden

Schneide die erkaltete Süßkartoffel in etwa 1 cm dicke Scheiben. Trenne die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben.

Aromaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch sowie den Ingwer und reibe beides sehr fein.

Sauce anrühren

Verrühre den frisch gepressten Limettensaft, die Aji Amarillo Paste, den geriebenen Knoblauch, den Ingwer und eine großzügige Prise Meersalz in einer kleinen Schüssel zu einer glatten, pikanten Sauce.

• 💡 Stelle die Sauce bis zur finalen Verwendung in den Kühlschrank, damit sie schön kalt und erfrischend bleibt.

Fisch in Scheiben schneiden

Schneide den eiskalten Fisch mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne, sashimi-ähnliche Scheiben.

• 💡 Lege den Fisch vor dem Schneiden für 15 bis 20 Minuten in den Gefrierschrank. So wird das Fleisch fester und lässt sich mühelos hauchdünn aufschneiden.

Fisch drapieren

Lege die feinen Fischscheiben fächerförmig oder leicht überlappend auf einer großen, flachen und idealerweise vorgekühlten Servierplatte aus.

Vollenden und Servieren

Gieße die vorbereitete scharfe Zitrus-Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über den Fisch. Drapiere die Süßkartoffelscheiben und die Maiskörner um den Fisch herum und garniere alles mit frischen Korianderblättern.

• 💡 Im Gegensatz zum Ceviche darf der Fisch beim Tiradito nicht vorher in der Säure marinieren. Er soll komplett roh bleiben und nur frisch benetzt werden.