Eine einzigartige süße Spezialität aus Isfahan, die cremigen Joghurt mit Safran und fein zerfasertem Lammfleisch verbindet. Dieses Gericht besticht durch seine elastische Konsistenz und leuchtend goldgelbe Farbe.
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Khoresht-e Mast stammt aus der iranischen Stadt Isfahan und war einst ein Hauptgericht am königlichen Hof. Trotz der Fleischkomponente ist es eine Süßspeise, die kalt serviert wird und deren Zubereitung viel Geduld beim Zerstampfen des Fleisches erfordert, um die charakteristische elastische Textur zu erreichen.
Den Lammhals mit der Zwiebel, Kurkuma und ausreichend Wasser in einem Topf weich kochen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt (ca. 2-3 Stunden).
Das Fleisch vom Knochen lösen und von Sehnen oder Fett befreien.
Das reine Muskelfleisch in einem Mörser oder einer robusten Schüssel so lange stampfen und zerfasern, bis eine helle, zähe und elastische Paste entsteht.
In einem separaten Topf Joghurt, Zucker und Eigelb glatt rühren.
Die Joghurtmischung bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig rühren, bis sie fast kocht (nicht aufkochen lassen!).
Die Fleischpaste und den aufgelösten Safran zur Joghurtmasse geben und gründlich unterrühren, bis sich alles homogen verbunden hat.
Rosenwasser hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz hat.
Vom Herd nehmen, in eine Servierschale füllen und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und Berberitzen garnieren.
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Khoresht mast Isfahan dessert – Foto: EiersalatmitGurken (CC BY-SA 4.0)
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