Pasta chi vrocculi arriminati (Sizilianische Blumenkohl-Pasta)

Blumenkohl kochen

Putze den Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen. Koche diese in reichlich Salzwasser für ca. 10 Minuten bissfest. Hebe das Kochwasser unbedingt auf – es wird später für die Pasta benötigt.

• 💡 Der Blumenkohl sollte weich genug sein, um später in der Sauce leicht zu zerfallen.

Zutaten einweichen

Weiche die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser ein, damit sie aufquellen. Gieße sie nach 10 Minuten ab.

Basis anbraten

Würfle die Zwiebel fein. Erhitze reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig an. Gib die Sardellenfilets hinzu und lasse sie unter Rühren im heißen Öl schmelzen.

Aromen verbinden

Füge die abgetropften Rosinen und die Pinienkerne zur Zwiebel-Sardellen-Mischung hinzu. Röste alles kurz an, bis es duftet.

Blumenkohl 'arriminare'

Gib die gekochten Blumenkohlröschen in die Pfanne. Löse den Safran in einer Kelle des heißen Blumenkohlwassers auf und rühre ihn unter. Zerdrücke den Blumenkohl beim Rühren leicht mit dem Kochlöffel und lass die Sauce bei mittlerer Hitze sämig einkochen.

Muddica atturrata herstellen

Röste die Semmelbrösel in einer kleinen, separaten Pfanne mit einem Schuss Olivenöl goldbraun an, bis sie knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Pasta kochen und vermengen

Koche die Bucatini im beiseitegestellten Blumenkohlwasser al dente. Gieße sie ab und gib sie direkt zur Sauce in die Pfanne. Vermenge alles gründlich ('arriminati') und serviere die Pasta bestreut mit den gerösteten Bröseln.