Parrozzo - Der Schokoladen-Mandel-Kuchen aus den Abruzzen

Form vorbereiten

Fette die kuppelförmige Backform gründlich mit Butter ein und bestäube sie mit Paniermehl oder Grieß. Klopfe überschüssiges Mehl heraus.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr festem Schnee. Stelle es kühl.

Eigelbmasse aufschlagen

Verrühre in einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine hellgelbe, cremige Masse entsteht.

Trockene Zutaten unterheben

Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Grieß und dem Zitronenabrieb. Hebe diese Mischung zusammen mit dem Bittermandelaroma vorsichtig unter die Eigelbcreme.

Teig vollenden

Ziehe den Eischnee behutsam in zwei bis drei Portionen unter den Teig, um so viel Luft wie möglich zu erhalten.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn auf mittlerer Schiene für ca. 45-50 Minuten. Mache die Stäbchenprobe.

Abkühlen

Lasse den Kuchen kurz in der Form ruhen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.

Glasieren

Schmilz die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad. Gieße die flüssige Schokolade über den erkalteten Kuchen und verstreiche sie gleichmäßig, bis die gesamte Kuppel bedeckt ist. Lasse die Glasur fest werden.