Original Polnische Pączki – Gefüllte Krapfen zum Fetten Donnerstag

Hefe aktivieren

Zerbröckle die frische Hefe in einer kleinen Schüssel und löse sie zusammen mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Decke die Mischung ab und lasse sie an einem warmen Ort für etwa 10-15 Minuten stehen, bis sie Blasen wirft.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht heißer als 37°C ist, sonst stirbt die Hefe ab.

Eigelb aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt in einer großen Schüssel hell und cremig auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig kneten

Gib das Mehl, die Prise Salz, den aufgegangenen Vorteig und den Spiritus zur Eimasse. Knete alles gut durch. Füge nach und nach die weiche Butter hinzu und knete den Teig so lange (ca. 10 Minuten), bis er glatt, glänzend und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Erstes Gehenlassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Pączki formen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch. Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick aus und steche Kreise (ca. 7-8 cm Durchmesser) aus. Lege die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.

Ausbacken

Erhitze das Fett in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175°C. Gib die Pączki portionsweise hinein (nicht zu viele auf einmal) und frittiere sie von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.

• 💡 Der typische helle Ring in der Mitte entsteht, wenn der Teig gut aufgegangen ist und das Fett die richtige Temperatur hat.

Füllen

Fülle die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Tülle. Stich seitlich in die noch warmen Pączki und spritze die Füllung hinein.

Glasieren

Wälze die Pączki anschließend großzügig in Puderzucker oder überziehe sie mit einer Zuckerglasur und garniere sie nach Belieben mit kandierten Orangenschalen.