Original Kerala Puttu (Gedämpfter Reiskuchen mit Kokos)

Trockene Zutaten mischen

Gib das Puttu-Mehl, Salz und optional den Kreuzkümmel in eine große Schüssel und vermenge alles gründlich.

Wasser einarbeiten

Füge das Wasser esslöffelweise hinzu und arbeite es mit den Fingerspitzen in das Mehl ein. Ziel ist eine feuchte, krümelige Textur, die keine Klumpen bildet, aber ihre Form behält, wenn man sie in der Faust zusammendrückt.

• 💡 Achte darauf, das Mehl nicht zu einem Teig zu kneten! Es muss locker und rieselfähig bleiben.

Ruhen lassen

Lasse die Mischung für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit das Reismehl die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen kann. Lockere es danach nochmals mit einer Gabel auf.

Dämpfer vorbereiten

Fülle den unteren Topf des Puttu-Dämpfers (Kudam) mit Wasser und bringe es zum Kochen. Setze die gelochte Scheibe in den zylindrischen Aufsatz (Kutti) ein.

Schichten

Beginne mit einer Schicht Kokosraspeln (ca. 1-2 EL) auf dem Boden des Zylinders. Fülle darauf vorsichtig eine Schicht der Reis-Mischung (ca. eine Handvoll). Wiederhole diesen Vorgang abwechselnd, bis der Zylinder gefüllt ist, und schließe mit einer Schicht Kokos ab.

Garen

Setze den gefüllten Zylinder auf den kochenden Wassertopf. Dämpfe das Puttu für etwa 5-8 Minuten, oder bis dampfender Rauch stetig aus den oberen Löchern des Deckels austritt.

Servieren

Nimm den Zylinder vom Topf und drücke den Puttu-Strang vorsichtig mit einem Stiel von hinten heraus auf einen Teller. Serviere ihn warm.