Okchun-dang (Bunte koreanische Zeremonien-Bonbons)

Mischen

Gib das Reismehl in eine Schüssel. Falls es ungesalzen ist, mische das Salz unter. Füge den Zucker hinzu und vermenge alles locker mit den Händen.

Befeuchten

Arbeite das Wasser esslöffelweise ein und reibe das Mehl zwischen den Handflächen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht (ähnlich wie Streusel).

Dämpfen

Lege den Dampfgarer mit einem feuchten Baumwolltuch aus und gib die Mehlmischung hinein. Dämpfe den Teig bei starker Hitze für etwa 20 Minuten, bis er durchscheinend und gar ist.

Schlagen

Nimm den heißen Teig heraus (Vorsicht!) und schlage oder knete ihn kräftig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche, bis er vollkommen glatt, elastisch und geschmeidig ist.

• 💡 Je länger du den Teig schlägst (traditionell mit einem Holzhammer), desto zäher und besser wird die Textur.

Färben

Teile den Teig in vier Portionen. Belasse einen Teil weiß und färbe die anderen drei Teile mit den natürlichen Pulvern in Rot, Grün und Gelb ein. Knete die Farbe gut ein.

Muster bilden

Rolle die farbigen Teigstücke zu dünnen Strängen. Lege sie abwechselnd oder spiralförmig zusammen, um das charakteristische bunte Muster (oft konzentrische Kreise oder Streifen) zu erzeugen.

Formen

Forme aus dem gemusterten Strang flache, runde Scheiben (etwa handtellergroß). Achte darauf, dass die bunten Ringe schön zur Geltung kommen.

Finishing

Bestreiche die fertigen Okchun-dang hauchdünn mit Sesamöl, damit sie nicht kleben und schön glänzen. Lass sie vor dem Servieren kurz abkühlen.