🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Nepalesische Küche 🍽️ Beilage

Nepalesische Butter (Nauni)

Name: Nepalesische Butter (Nauni)
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1 kg Joghurt; 250 ml Wasser; etwas Eiswasser

Traditionell hergestellte Butter aus fermentiertem Joghurt, wie sie in Nepal seit Jahrhunderten im Theki zubereitet wird. Diese aromatische Butter ist ein wichtiger Bestandteil der nepalesischen Kultur und die Basis für Ghee.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Joghurt
Vollfett, idealerweise stichfest oder griechischer Art

1 kg
Wasser
kalt im Sommer, lauwarm im Winter

250 ml
🥄

Eiswasser
zum Waschen der Butter

etwas

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Das Buttern ist ein zentraler Bestandteil des ländlichen Lebens und der kulturellen Identität in Nepal. Traditionell wird dafür ein spezielles Holzgefäß namens 'Theki' verwendet, das oft aus Darigitho-Holz oder Rhododendron gefertigt ist, sowie ein Quirl namens 'Madaani', um den Joghurt durch Zentrifugalkraft in Butter und Buttermilch zu trennen.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Joghurt in ein hohes, zylindrisches Gefäß geben (traditionell wird ein 'Theki' aus Holz verwendet, alternativ ein hoher Rührtopf).
2
Den Joghurt mit einem Rührwerkzeug (traditionell 'Madaani', alternativ ein Handmixer auf mittlerer Stufe oder ein Schneebesen) in einer rotierenden Bewegung kräftig schlagen.
3
Sobald die Masse beginnt, sich zu trennen und kleine Fettkügelchen sichtbar werden, langsam das Wasser hinzufügen. Dies hilft, die Butter vom Rest der Flüssigkeit (Buttermilch) zu trennen.
4
Weiter rühren, bis sich große Butterklumpen an der Oberfläche sammeln.
5
Die Butter vorsichtig mit sauberen Händen oder einer Schöpfkelle von der Buttermilch abschöpfen.
6
Die Butterklumpen in eine Schüssel mit Eiswasser geben und leicht kneten, um überschüssige Buttermilch herauszuwaschen. Dies erhöht die Haltbarkeit.
7
Zu einer Kugel formen und kühl stellen oder sofort weiterverarbeiten (z.B. zu Ghee).