Musakhan - Das palästinensische Nationalgericht mit Sumach-Hähnchen

Zwiebeln schneiden

Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe oder Würfel. Dies ist die Basis für das charakteristische Zwiebelbett.

Hähnchen würzen

Reibe die Hähnchenteile großzügig mit Salz, Pfeffer, etwas Sumach und einem Teil des Olivenöls ein.

Hähnchen garen

Lege die Hähnchenteile auf ein Backblech und brate sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) für ca. 30-40 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Alternativ kannst du sie auch zuerst in Wasser pochieren und anschließend grillen.

Zwiebeln schmoren

Erhitze währenddessen das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig bis weich, aber nicht braun. Das Ziel ist, sie im Öl zu confieren.

• 💡 Sei geduldig: Die Zwiebeln sollen süß und weich werden. Das kann 15-20 Minuten dauern.

Würzen

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den restlichen Sumach, Piment und ggf. Safran unter die Zwiebel-Öl-Mischung. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Pinienkerne rösten

Röste die Pinienkerne kurz in einer separaten kleinen Pfanne ohne Fett oder in etwas Olivenöl goldbraun an. Vorsicht, sie verbrennen schnell!

Brot belegen

Tauche das Taboon-Brot kurz in das Zwiebel-Olivenöl oder bestreiche es großzügig damit. Lege die Brote auf ein Backblech, verteile die Sumach-Zwiebeln darauf und platziere jeweils ein Hähnchenteil obenauf.

Finales Backen

Schiebe das Blech nochmals für 5-10 Minuten in den Ofen, damit das Brot knusprig wird und sich die Aromen verbinden.

Servieren

Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen. Traditionell wird Musakhan direkt vom Blech und mit den Händen gegessen.