Morkovcha – Würzige Koreanische Karotten nach Koryo-Saram Art

Karotten schneiden

Schäle die Karotten und schneide sie mit einem Julienne-Hobel in lange, sehr feine Streifen (ähnlich wie Spaghetti).

Salzen und Ruhen

Gib die Karottenstreifen in eine große Schüssel und vermenge sie gründlich mit dem Salz. Lass sie etwa 15-20 Minuten stehen, bis sie Wasser ziehen und weicher werden.

• 💡 Drücke die Karotten nach der Ruhezeit leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, damit der Salat knackig bleibt.

Würzen

Forme eine kleine Mulde in der Mitte der Karotten. Gib den Zucker, den gepressten Knoblauch, das Chilipulver, den gemahlenen Koriander und den schwarzen Pfeffer direkt in diese Mulde. Gieße den Essig darüber.

Öl aromatisieren

Erhitze das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne. Schneide die Zwiebel grob, brate sie im Öl dunkelbraun an, um das Öl zu aromatisieren, und nimm die Zwiebelstücke anschließend heraus (sie werden nicht für den Salat verwendet).

• 💡 Das Öl muss sehr heiß sein, fast rauchend, damit die Gewürze beim Übergießen ihr volles Aroma entfalten.

Überbrühen

Gieße das kochend heiße Öl direkt über die Gewürze und den Knoblauch in der Mulde. Es sollte kurz zischen.

Vermengen und Ziehen lassen

Vermische alles sofort gründlich, am besten mit den Händen (Handschuhe empfohlen). Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Aromen durchziehen können.