Medu Vada - Knusprige südindische Linsen-Donuts

Waschen und Einweichen

Wasche den Urad Dal gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche die Linsen anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in reichlich Wasser ein.

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Linsen in einen Mixer und mahle sie zu einer glatten, fluffigen Paste. Füge dabei nur esslöffelweise eiskaltes Wasser hinzu – der Teig muss dick und formbar bleiben, nicht flüssig!

• 💡 Nutze eiskaltes Wasser beim Mahlen, damit der Mixer nicht heiß läuft und der Teig fluffig bleibt.

Aufschlagen

Schlage den Teig mit der Hand oder einem Schneebesen für ca. 5 Minuten kräftig auf, um Luft einzuarbeiten. Der Teig sollte fast weiß und sehr leicht werden.

Würzen

Hebe nun die Gewürze unter: gehackten Ingwer, Chilis, Curryblätter, Pfeffer, Kreuzkümmel, Asafoetida, Kokosstücke und Salz. Vermenge alles behutsam.

Öl erhitzen

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittlere bis hohe Temperatur. Teste die Hitze mit einem kleinen Tropfen Teig – er sollte zischend nach oben steigen.

Vadas formen

Befeuchte deine Hände mit Wasser. Nimm eine zitronengroße Menge Teig, forme sie zu einer Kugel und drücke sie leicht platt. Mache mit dem Daumen ein Loch in die Mitte, wie bei einem Donut.

• 💡 Wenn der Teig zu sehr klebt, sind die Hände nicht nass genug.

Ausbacken

Lasse den geformten Ring vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere die Vadas portionsweise goldbraun von beiden Seiten. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.