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🔬 Nährstoff-Detailanalyse

Matelote - Das französische Süßwasserfisch-Ragout in Rotwein

Automatisch berechnet aus der Zutatendatenbank mit bevorzugten BLS-Treffern und ergänzenden Quellen. Alle Nährstoffwerte pro 100g der verknüpften Datenbankzutat, multipliziert mit der angegebenen Menge.

📋 Zutaten & Verknüpfungen 10/14 vollständig (71%)

gemischter Süßwasserfisch –
Menge
1 kg
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Rotwein 525 kcal
Menge
750 ml
🔗 Rotwein trocken BLS

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Räucherspeck, gewürfelt –
Menge
150 g
⚠ nicht verknüpft

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kleine Champignons, geputzt –
Menge
200 g
⚠ nicht verknüpft

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Perlzwiebeln 85 kcal
Menge
150 g
🔗 Silberzwiebeln, eingelegt NZ_Concise Auto 93%

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Butter 374 kcal
Menge
50 g
🔗 Butter mild gesäuert BLS

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Mehl 105 kcal
Menge
30 g
🔗 Weizen Mehl, Type 550 BLS

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Cognac 9 kcal
Menge
4 ml
🔗 Cognac BLS

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Knoblauch 6 kcal
Menge
2 Stück (≈6g)
🔗 Knoblauch roh BLS

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Bouquet garni –
Menge
1 Stück
⚠ nicht verknüpft

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Salz 0 kcal
Menge
1 Prise (≈0g)
🔗 Meersalz BLS

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Pfeffer 1 kcal
Menge
1 Prise (≈0g)
🔗 Pfeffer schwarz, getrocknet BLS

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Weißbrot 1.888 kcal
Menge
8 Stück (≈800g)
🔗 Weißbrot, Durchschnitt CoFID_UK

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Butter 112 kcal
Menge
1 EL (≈15g)
🔗 Butter mild gesäuert BLS

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Gesamt (4 Portionen) 3.105 kcal ≈ 776 kcal / Portion

📊 Nährwerte gesamt (4 Portionen)

·
Nährstoff pro Portion Gesamt
Energie (Kilojoule) 3.265 kJ 13.061 kJ
Energie (Kilokalorien) 776 kcal 3.104 kcal
Nährstoff pro Portion Gesamt
Wasser 273 g 1.092 g
Protein (Nx6,25) 19,2 g 76,8 g
Fett 17,7 g 70,9 g
Alkohol (Ethanol) 17,6 g 70,3 g
Rohasche 0,81 g 3,2 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Kohlenhydrate, verfügbar 109 g 436 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Ballaststoffe, gesamt 7,2 g 28,7 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Organische Säuren, gesamt 1,0 g 4,0 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Vitamin A, Retinol-Äquivalent (RE) 143 µg 574 µg
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) 136 µg 543 µg
Retinol 130 µg 520 µg
Beta‑Carotin 68,6 µg 275 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin 1,5 µg 5,9 µg
Vitamin D 0,04 µg 0,17 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol) 0,03 µg 0,13 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol) 0,010 µg 0,04 µg
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 0,62 mg 2,5 mg
Alpha‑Tocopherol 0,35 mg 1,4 mg
Beta-Tocopherol 0,02 mg 0,07 mg
Gamma-Tocopherol 0,02 mg 0,06 mg
Delta-Tocopherol 0,008 mg 0,03 mg
Vitamin K 4,5 µg 17,9 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon) 1,5 µg 6,2 µg
Vitamin K2 (Menachinone) 2,9 µg 11,7 µg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Vitamin B1 (Thiamin) 0,02 mg 0,09 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,06 mg 0,24 mg
Niacin-Äquivalent 1,2 mg 4,9 mg
Niacin 1,0 mg 4,1 mg
Pantothensäure 0,85 mg 3,4 mg
Vitamin B6 10,6 µg 42,4 µg
Biotin 0,16 µg 0,65 µg
Folat-Äquivalent 5,6 µg 22,4 µg
Folat 5,6 µg 22,4 µg
Vitamin B12 (Cobalamine) 0,05 µg 0,20 µg
Vitamin C 0,24 mg 0,97 mg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Salz (Natriumchlorid) 0,08 g 0,31 g
Natrium 33,6 mg 134 mg
Chlorid 70,9 mg 283 mg
Kalium 210 mg 840 mg
Calcium 336 mg 1.346 mg
Magnesium 61,9 mg 248 mg
Phosphor 49,4 mg 198 mg
Schwefel 11,0 mg 44,1 mg
Eisen 0,60 mg 2,4 mg
Zink 0,22 mg 0,89 mg
Iodid 3,8 µg 15,3 µg
Kupfer 41,5 µg 166 µg
Mangan 219 µg 877 µg
Fluorid 23,0 µg 91,9 µg
Chrom 3,7 µg 14,8 µg
Molybdän 0,13 µg 0,53 µg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Essigsäure 0,09 g 0,38 g
Zitronensäure 0,02 g 0,10 g
Milchsäure 0,29 g 1,2 g
Äpfelsäure 0,04 g 0,16 g
Weinsäure 0,47 g 1,9 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Zuckeralkohole, gesamt 0,06 g 0,23 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Sorbit 0,06 g 0,23 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Monosaccharide, gesamt 1,3 g 5,1 g
Glucose 0,96 g 3,8 g
Fructose 0,33 g 1,3 g
Disaccharide, gesamt 0,13 g 0,51 g
Saccharose 0,01 g 0,05 g
Maltose 0,02 g 0,09 g
Lactose 0,09 g 0,37 g
Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt 12,0 g 48,1 g
Stärke (Stärke, Glykogen, Dextrine) 5,3 g 21,2 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Ballaststoffe, niedermolekular 0,46 g 1,8 g
Ballaststoffe, hochmolekular 0,35 g 1,4 g
Ballaststoffe, wasserunlöslich 0,02 g 0,07 g
Ballaststoffe, wasserlöslich 0,003 g 0,01 g
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich 0,15 g 0,60 g
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich 0,12 g 0,48 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Fettsäuren, gesättigt, gesamt 8,6 g 34,3 g
Fettsäure C4:0 (Buttersäure) 0,65 g 2,6 g
Fettsäure C6:0 (Capronsäure) 0,33 g 1,3 g
Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) 0,18 g 0,72 g
Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) 0,36 g 1,4 g
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) 0,40 g 1,6 g
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) 1,4 g 5,5 g
Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) 0,13 g 0,52 g
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) 3,9 g 15,5 g
Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) 0,09 g 0,38 g
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) 1,1 g 4,5 g
Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) 0,02 g 0,07 g
Fettsäure C22:0 (Behensäure) 0,005 g 0,02 g
Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) 0,003 g 0,01 g
Fettsäure, einfach ungesättigt, gesamt 2,9 g 11,5 g
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) 0,27 g 1,1 g
Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) 0,10 g 0,38 g
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) 2,5 g 10,1 g
Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) 0,007 g 0,03 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt, gesamt 0,33 g 1,3 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt 0,05 g 0,20 g
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) 0,03 g 0,14 g
Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) 0,005 g 0,02 g
Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) 0,010 g 0,04 g
Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) 0,002 g 0,007 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt 0,28 g 1,1 g
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) 0,25 g 0,98 g
Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) 0,003 g 0,01 g
Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) 0,003 g 0,01 g
Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) 0,010 g 0,04 g
Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) 0,02 g 0,07 g
Fettsäuren, sonstige 0,002 g 0,006 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Cholesterin 34,6 mg 138 mg
Stickstoff, gesamt 0,27 g 1,1 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt 0,34 g 1,3 g
Alanin 0,03 g 0,14 g
Arginin 0,05 g 0,18 g
Asparaginsäure, inklusive Asparagin 0,05 g 0,22 g
Cystein 0,02 g 0,08 g
Glutaminsäure, inklusive Glutamin 0,32 g 1,3 g
Glycin 0,04 g 0,16 g
Histidin 0,03 g 0,10 g
Isoleucin 0,04 g 0,17 g
Leucin 0,08 g 0,30 g
Lysin 0,03 g 0,13 g
Methionin 0,02 g 0,07 g
Phenylalanin 0,05 g 0,21 g
Prolin 0,12 g 0,48 g
Serin 0,05 g 0,21 g
Threonin 0,03 g 0,13 g
Tryptophan 0,01 g 0,05 g
Tyrosin 0,03 g 0,13 g
Valin 0,05 g 0,19 g
⚠️
Hinweis: Diese Nährwerte werden automatisch aus der Zutatendatenbank berechnet. 10 von 14 Zutaten (71%) haben vollständige Nährwertdaten, davon 1 automatisch vorgeschlagen. 10 Zutaten gingen mit Menge/Gewicht in die Berechnung ein. Nicht verknüpfte oder unvollständige Zutaten werden nicht berücksichtigt.