Mahua - Knusprige chinesische Teigzöpfe (Fried Dough Twists)

Zutaten vermengen

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine große Schüssel. Füge Zucker und Salz hinzu und vermische die trockenen Zutaten gründlich.

• 💡 Für eine herzhafte Variante kannst du den Zucker reduzieren und Sesam oder Pfeffer hinzufügen.

Teig kneten

Gib das Ei, 2 EL Öl und nach und nach das Wasser hinzu. Knete die Masse kräftig durch, bis ein glatter, fester Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

• 💡 Der Teig sollte eher fest als zu weich sein, damit die Zöpfe ihre Form behalten.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn für ca. 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Zöpfe formen

Teile den Teig in ca. 12 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen, dünnen Strang. Halte den Strang an beiden Enden fest und verdrehe ihn in entgegengesetzte Richtungen. Hebe den Strang an den Enden hoch, sodass er sich von selbst umeinander wickelt (zwirbelt). Wiederhole diesen Vorgang für eine noch feinere Struktur und drücke die Enden fest zusammen.

Öl erhitzen

Erhitze das Erdnussöl in einem Wok oder tiefen Topf auf ca. 160°C bis 170°C. Prüfe die Temperatur mit einem Holzstäbchen: Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Ausbacken

Gib die Teigzöpfe portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie unter gelegentlichem Wenden für einige Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen und Abkühlen

Hebe die fertigen Mahua mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Lasse sie vor dem Servieren vollständig auskühlen, damit sie ihre charakteristische Knusprigkeit entwickeln.