Lagana – Das traditionelle griechische Fladenbrot zum Fastenbeginn

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker in einer kleinen Schüssel mit etwas lauwarmem Wasser auf. Lasse die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie anfängt zu schäumen.

Zutaten vermengen

Siebe beide Mehlsorten und das Salz in eine große Rührschüssel. Forme eine Mulde in der Mitte und gib das Olivenöl sowie die Hefemischung hinein.

• 💡 Das Sieben des Mehls sorgt für eine feinere Krume und verhindert Klümpchen.

Kneten

Füge nach und nach das restliche Wasser hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen, elastischen Teig. Knete den Teig für mindestens 10 Minuten kräftig durch, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 45 bis 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Formen

Teile den Teig in zwei gleich große Hälften. Forme jede Hälfte auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem großen, flachen Oval (ca. 1 cm dick).

Charakteristische Mulden drücken

Drücke mit den Fingerspitzen viele kleine Mulden über die gesamte Oberfläche des Teigs. Dies ist das typische Merkmal der Lagana.

Bestreichen und Bestreuen

Bestreiche die Oberfläche großzügig mit etwas Wasser oder Olivenöl und bestreue das Brot reichlich mit Sesam.

Backvorgang

Backe die Brote im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Abkühlen

Nimm die Lagana aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, damit sie knusprig bleibt.