Ein faszinierender Klassiker der nordchinesischen Küche: Knackige Knoblauchzehen, die durch Einlegen in Reisessig eine leuchtend smaragdgrüne Farbe annehmen. Sauer, leicht scharf und die perfekte Begleitung zu deftigen Dumplings oder fettigen Fleischgerichten. Traditionell wird er am Laba-Fest angesetzt, um pünktlich zum chinesischen Neujahr serviert zu werden.
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Vollständige AnalyseDer Name 'Laba' bezieht sich auf das Laba-Fest, das am 8. Tag des 12. Mondmonats gefeiert wird. Interessanterweise sind im Chinesischen die Wörter für 'Knoblauch' und 'rechnen' (im Sinne von Abrechnen) Homonyme. Früher nutzten Geschäftsleute dies geschickt: Sie schickten Schuldnern zu diesem Datum eingelegten Knoblauch als diskrete, aber unmissverständliche Aufforderung, ihre Schulden vor dem neuen Jahr zu begleichen.
Knoblauch vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehen vorsichtig, ohne die Oberfläche zu beschädigen. Entferne den harten Wurzelansatz mit einem Messer.
Reinigen und Trocknen
Wasche die geschälten Zehen kurz ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken. Es darf kein Wasser mehr an den Zehen sein, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Abfüllen
Gib die trockenen Knoblauchzehen in ein sauberes, sterilisertes Einmachglas. Fülle das Glas nicht bis zum absoluten Rand, sondern lasse etwas Luft.
Aufgießen
Übergieße den Knoblauch mit dem Reisessig, bis alle Zehen vollständig bedeckt sind. Wenn du es etwas milder magst, löse vorher den Zucker und das Salz im Essig auf.
Reifeprozess
Verschließe das Glas luftdicht. Stelle es an einen kühlen Ort (ideal sind tagsüber warme und nachts kalte Temperaturen, aber nicht gefroren). Warte ca. 20 Tage (traditionell bis zum Neujahrsfest), bis sich der Knoblauch smaragdgrün verfärbt hat.
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Wikipedia-Bild - Laba_Garlic.jpg - Foto: Yupeng Wu from sydney, Australia - CC BY-SA 2.0
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Importbild - Laba_garlic_in_vinegar_jars_(20210115132659).jpg - Foto: N509FZ - CC BY-SA 4.0
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