Kue Kochi - Indonesische Klebreis-Knödel mit süßer Kokosfüllung

Blätter zuschneiden

Schneiden Sie die Bananenblätter in etwa 15 x 15 cm große Quadrate. Reinigen Sie diese gründlich mit einem feuchten Tuch.

Blätter geschmeidig machen

Erhitzen Sie die Blätter kurz über einer offenen Flamme oder dämpfen Sie sie für eine Minute, damit sie weich werden und beim Falten nicht reißen. Bestreichen Sie die Innenseite (die glänzendere Seite) dünn mit Öl.

Sirup kochen

Geben Sie das Wasser, den gehackten Palmzucker und ein verknotetes Pandanblatt in einen Topf. Kochen Sie alles auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

• 💡 Wenn Sie keinen Gula Melaka finden, verwenden Sie dunklen Rohrzucker oder Kokosblütenzucker für die karamellige Note.

Kokos hinzufügen

Fügen Sie die Kokosraspeln hinzu und kochen Sie die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Füllung glänzt und klebrig wird. Entfernen Sie das Pandanblatt und lassen Sie die Füllung komplett abkühlen.

Mehl mischen

Vermengen Sie das weiße und das schwarze Klebreismehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel.

Teig kneten

Geben Sie die Kokosmilch nach und nach hinzu. Kneten Sie die Masse, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Sollte er zu trocken sein, fügen Sie teelöffelweise Wasser hinzu.

Knödel füllen

Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Portionen. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel, drücken Sie eine Mulde hinein und geben Sie einen Teelöffel der erkalteten Kokosfüllung hinein. Verschließen Sie den Teig sorgfältig um die Füllung.

Einwickeln

Falten Sie das geölte Bananenblatt zu einem Trichter, legen Sie den gefüllten Knödel hinein und falten Sie die überstehenden Seiten des Blattes nach unten, sodass eine kleine Pyramide oder ein Päckchen entsteht. Stecken Sie das Ende bei Bedarf fest oder legen Sie das Päckchen auf die Faltseite.

Dämpfen

Legen Sie die Päckchen in den Dampfgarer und dämpfen Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten. Der Teig wird dabei leicht glasig und dunkel.

• 💡 Lassen Sie die Kue Kochi vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sich die Konsistenz festigen kann.