🌾 Glutenfrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Dessert

Krabben-Eiscreme Bisque-Art

Name: Krabben-Eiscreme Bisque-Art
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 40 min
Ingredients: 500 ml Krabbenfond; 6 Stück Eigelb; 80 g Zucker; 30 g Magermilchpulver; 100 ml Sahne

Ein ungewöhnliches, herzhaft-süßes Eis, das an eine gefrorene Krabbenbisque erinnert. Diese mutige Kreation ist bekannt aus Heston Blumenthals 'The Fat Duck' und als Spezialität der japanischen Insel Hokkaido.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Krabbenfond
hochwertig

500 ml
Eigelb
frisch

6 Stück
Zucker

80 g
Magermilchpulver

30 g
Sahne

100 ml

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

276 kcal

7,4 Eiweiß

16,4 Fett

24,7 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Krabben-Eiscreme ist eine japanische Erfindung, die besonders auf der Insel Hokkaido populär ist. Weltweite Bekanntheit erlangte sie durch den Starkoch Heston Blumenthal, der sie in seinem Restaurant 'The Fat Duck' servierte und den Geschmack mit einer gefrorenen Krabbenbisque verglich. Es spielt bewusst mit der Erwartungshaltung des Gehirns gegenüber herzhaften und süßen Aromen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Eier trennen und das Eigelb bereitstellen. Den Zucker mit dem Magermilchpulver in einer Schüssel vermischen.
2
Den Krabbenfond zusammen mit der Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung fast kocht.
3
Die Eigelbe mit der Zucker-Milchpulver-Mischung in einer Schüssel hellcremig aufschlagen.
4
Die heiße Krabben-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, um die Eier zu temperieren.
5
Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 'zur Rose abziehen' (bis ca. 82°C erhitzen), bis die Masse leicht andickt. Nicht kochen lassen!
6
Die Eismasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen (am besten über Nacht).
7
Die abgekühlte Masse in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Crab ice cream – Foto: Cory Doctorow (CC BY-SA 2.0)

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