Koreanischer Mungosprossen-Salat (Sukjunamul)

Sprossen waschen

Spüle die Mungosprossen in einem Sieb gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Entferne unschöne braune Enden oder lose Samenkapseln.

Aromaten schneiden

Schäle den Knoblauch und hacke ihn sehr fein. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.

Blanchieren

Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Gib eine großzügige Prise Salz hinzu und blanchiere die Sprossen für maximal 1 bis 2 Minuten, bis sie leicht glasig, aber noch knackig sind.

• 💡 Achte darauf, die Sprossen nicht zu lange zu kochen, da sie sonst ihre knackige Textur verlieren.

Abschrecken

Gieße die Sprossen umgehend in ein Sieb ab und schrecke sie unter eiskaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Drücke das überschüssige Wasser anschließend vorsichtig mit den Händen aus.

Marinieren

Gib die gut abgetropften Sprossen zusammen mit dem gehackten Knoblauch, den Frühlingszwiebeln, dem Sesamöl, den Sesamsamen und dem Salz in eine große Schüssel.

Vermengen und Servieren

Vermenge alle Zutaten behutsam mit den Händen, damit die zarten Sprossen nicht brechen. Lasse den Salat kurz durchziehen und serviere ihn als frische Beilage.