Ein klassisches koreanisches Banchan (Beilage) aus blanchierten Mungosprossen, die mit Sesamöl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln verfeinert werden. Knackig, erfrischend und eine unverzichtbare Zutat für Bibimbap.
⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseDer Name 'Sukjunamul' leitet sich von Sin Sukju (1417–1475) ab, einem hochrangigen Gelehrten der Joseon-Dynastie. Da er seine Kollegen verriet und dieses Verhalten vom Volk als zutiefst unmoralisch angesehen wurde, benannte man die schnell verderblichen Mungosprossen nach ihm – eine Anspielung auf seinen wankelmütigen und 'schnell verderblichen' Charakter.
Sprossen waschen
Spüle die Mungosprossen in einem Sieb gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Entferne unschöne braune Enden oder lose Samenkapseln.
Aromaten schneiden
Schäle den Knoblauch und hacke ihn sehr fein. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
Blanchieren
Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Gib eine großzügige Prise Salz hinzu und blanchiere die Sprossen für maximal 1 bis 2 Minuten, bis sie leicht glasig, aber noch knackig sind.
Abschrecken
Gieße die Sprossen umgehend in ein Sieb ab und schrecke sie unter eiskaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Drücke das überschüssige Wasser anschließend vorsichtig mit den Händen aus.
Marinieren
Gib die gut abgetropften Sprossen zusammen mit dem gehackten Knoblauch, den Frühlingszwiebeln, dem Sesamöl, den Sesamsamen und dem Salz in eine große Schüssel.
Vermengen und Servieren
Vermenge alle Zutaten behutsam mit den Händen, damit die zarten Sprossen nicht brechen. Lasse den Salat kurz durchziehen und serviere ihn als frische Beilage.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Mung_bean_sprouts.jpg - Foto: 국립국어원 - CC BY-SA 2.0 KR
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