Kong-guksu: Koreanische kalte Sojabohnen-Nudelsuppe

Einweichen

Wasche die getrockneten Sojabohnen gründlich und sortiere beschädigte Bohnen aus. Gib sie in eine große Schüssel, bedecke sie mit reichlich Wasser und lasse sie über Nacht (oder mindestens 5-6 Stunden) quellen, bis sie sich verdoppelt haben.

• 💡 Die Bohnen sollten prall und glatt sein, bevor du sie weiterverarbeitest.

Kochen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Bohnen in einen Topf und bedecke sie mit frischem Wasser. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln. Koche sie nicht zu lange, sonst entwickeln sie einen unangenehmen 'Meju'-Geruch (fermentiert).

• 💡 Koche die Bohnen mit offenem Deckel, damit flüchtige Stoffe entweichen können und der Geschmack rein bleibt. Sie sind fertig, wenn sie gar, aber noch bissfest ('al dente') sind.

Abschrecken & Schälen

Gieße die gekochten Bohnen sofort in ein Sieb ab und schrecke sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Reibe die Bohnen im Wasserbad kräftig zwischen den Handflächen, um die transparenten Häutchen zu lösen. Entferne die schwimmenden Häutchen so gut wie möglich – das sorgt für eine feinere, weißere Suppe.

Mixen

Gib die geschälten Sojabohnen zusammen mit den Nüssen (Pinienkerne/Erdnüsse) und dem kalten Wasser in einen Mixer. Püriere alles auf höchster Stufe so lange, bis eine absolut glatte, cremige Flüssigkeit entsteht. Füge nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz (wie dicke Sahne) zu erreichen.

• 💡 Für eine besonders feine Textur kannst du die Flüssigkeit anschließend noch durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gießen.

Kühlen

Stelle die fertige Sojasuppe bis zum Servieren in den Kühlschrank. Sie sollte eiskalt sein.

Nudeln kochen

Koche die Somyeon-Nudeln in reichlich ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung (meist 3-4 Minuten) bissfest. Achte darauf, dass sie nicht verkochen.

Nudeln abschrecken

Gieße die Nudeln ab und wasche sie sofort gründlich in Eiswasser. Reibe die Nudeln dabei mit den Händen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Das macht sie elastisch und verhindert das Verkleben.

Servieren

Portioniere die Nudeln in Schalen. Gieße die kalte Sojasuppe großzügig darüber. Garniere das Gericht mit feinen Gurkenstreifen, einer Tomatenscheibe und geröstetem Sesam. Gib nach Belieben Eiswürfel hinzu. Wichtig: Salze die Suppe erst direkt bei Tisch nach eigenem Geschmack, da sie sonst wässrig werden kann.

• 💡 In einigen Regionen Koreas (z.B. Jeolla) wird statt Salz auch etwas Zucker hinzugefügt.