Klassischer Schweinefuß-Aspic aus Osteuropa

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Schweinefüße und -haut gründlich waschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob zerteilen.

2. 2

   Alle Zutaten (außer Essig und Zitronensaft) in einen großen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.

3. 3

   Sobald der Topf kocht, die Hitze reduzieren und 3–4 Stunden bei leichtem Sieden köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

4. 4

   Nach der Kochzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch passieren.

5. 5

   Die Brühe zurück in den Topf geben, Essig und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz abschmecken und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Die Brühe in eine Form oder Schüssel gießen, das Fleisch gleichmäßig darin verteilen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

7. 7

   Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form stürzen oder in Scheiben schneiden. Kalt servieren.

📸 Cook Snaps 10

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Pihtije Lettuce Vlasotince Bogojavljenje – Foto: Vl (CC BY-SA 3.0)

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Pihtije Cubes Vlasotince Bogojavljenje – Foto: Vl (CC BY-SA 3.0)

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Miskolc Kocsonyafesztival 10 – Foto: Szalax (CC BY-SA 3.0)

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Khoanh giò thủ – Foto: Viethavvh (CC BY-SA 4.0)

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Kaeng kradang – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Holodez s hrenom – Foto: Phping (CC BY-SA 3.0)

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HK CWB 銅鑼灣 Causeway Bay 記利佐治街 Great George Street 翡翠明珠廣場 JP Plaza mall shop 上海姥姥 Shanghai Lao Lao Restaurant November 2021 SS2 09 – Foto: Shingkwou ALuam Bialuu (CC BY-SA 4.0)

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GelatinaDiMaiale – Foto: Gmelfi (PUBLIC DOMAIN)

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Chinese aspic – Foto: Skylisan (CC0)

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Aspic-with-eggs – Foto: Anthony Georgeff (CC BY 2.0)

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