Klassischer Nian Gao – Der süße chinesische Glückskuchen

Zucker auflösen

Koche das Wasser in einem Topf auf. Gib den braunen Zucker und (falls gewünscht) die Ingwerscheiben hinzu. Rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Verwende dunklen Muscovado-Zucker oder chinesischen Blockzucker für eine tiefere Farbe und ein karamelliges Aroma.

Abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd, entferne den Ingwer und lasse den Sirup auf handwarme Temperatur abkühlen. Dies ist wichtig, damit das Mehl nicht sofort verkleistert.

Mehl mischen

Vermische in einer großen Schüssel das Klebreismehl mit dem normalen Reismehl (oder der Stärke).

Flüssigkeit unterrühren

Gieße den abgekühlten Zuckersirup langsam unter ständigem Rühren in die Mehlmischung. Rühre so lange, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Rühre anschließend 1 EL Öl unter.

Teig sieben

Streiche den Teig durch ein feines Sieb, um auch die letzten Klümpchen zu entfernen und eine seidige Textur zu garantieren.

Form vorbereiten

Fette eine runde Form leicht ein und lege sie idealerweise mit Backpapier oder Bananenblättern aus. Gieße den Teig hinein und klopfe die Form sanft auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu lösen.

Garen

Stelle die Form in den vorgeheizten Dämpfkorb. Dämpfe den Kuchen bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 60 bis 90 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er fest geworden ist (Stäbchenprobe kann hier trügen, da er klebrig bleibt, aber er sollte nicht mehr flüssig sein).

• 💡 Dekoriere den Kuchen in den letzten 5 Minuten mit einer getrockneten Dattel in der Mitte oder etwas Sesam.

Auskühlen

Lasse den Nian Gao vollständig abkühlen und stelle ihn dann über Nacht in den Kühlschrank. Erst durch das Erkalten wird er fest genug, um sauber geschnitten zu werden.

Traditionell genießen

Schneide den festen Kuchen in ca. 1 cm dicke Scheiben. Tauche die Scheiben optional in verquirltes Ei und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun an, bis sie innen weich und außen leicht knusprig sind.