Klassischer Gedämpfter Klebreis
Die traditionelle Grundzubereitung für asiatischen Klebreis, der gedämpft statt gekocht wird. Perfekt als Beilage oder Basis für Süßspeisen wie Mango Sticky Rice.
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Zutaten
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400 g🥄KlebreisThai-Klebreis oder Sushi-Reis
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nach Bedarf
Wasserzum Einweichen und Dämpfen
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Klebreis (Oryza sativa var. glutinosa) zeichnet sich durch seinen hohen Amylopektin-Anteil aus, der die Körner beim Dämpfen stark verkleben lässt, obwohl er trotz des Namens 'glutinous' glutenfrei ist. Er ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in Südostasien und die Basis für viele Festtagsgerichte wie Zongzi oder Tangyuan.
Zubereitung
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1
Den Klebreis in einer Schüssel mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen.
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2
Den gewaschenen Reis mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
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3
Das Einweichwasser abgießen und den Reis gut abtropfen lassen.
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4
Einen Dämpfeinsatz oder Bambuskorb mit einem feuchten Küchentuch auslegen und den Reis gleichmäßig darauf verteilen.
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5
Reichlich Wasser in einem passenden Topf zum Kochen bringen (der Dämpfer darf das Wasser nicht berühren).
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6
Den Dämpfeinsatz auf den Topf setzen und den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten dämpfen.
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7
Nach der Hälfte der Garzeit den Reis einmal vorsichtig wenden oder durchmischen, damit er gleichmäßig gart.
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8
Den fertigen Reis kurz ausdampfen lassen und warm servieren oder weiterverarbeiten.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Som tam khao niao kai yang – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
@kochcode-team
Mango with glutinous rice – Foto: Terence Ong (CC BY 2.5)
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