Ein edler, bernsteinfarbener Likör mit dem charakteristischen Aroma von Aprikosenkernen und feiner Karamellnote. Dieses Rezept ist eine Hommage an die legendäre Rezeptur aus dem Jahre 1525 – ganz ohne echte Mandeln, aber mit vollem Geschmack.
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Der Legende nach schenkte eine junge Witwe aus Saronno dem Maler Bernardino Luini im Jahr 1525 einen Trank aus in Branntwein eingelegten Aprikosenkernen als Zeichen ihrer Dankbarkeit. Dieser bernsteinfarbene Likör wurde weltberühmt als 'Amaretto di Saronno'. Heute ist er unter dem Namen Disaronno bekannt und wird noch immer nach dem geheimen Familienrezept ohne die Verwendung von Nüssen hergestellt.
Kerne zerkleinern
Zerstoße die Aprikosenkerne grob in einem Mörser, damit die ätherischen Öle besser freigesetzt werden können.
Ansetzen
Gib die zerkleinerten Kerne zusammen mit dem Vanillemark und dem Orangenabrieb in das Einmachglas und gieße den Alkohol darüber.
Zucker karamellisieren
Erhitze den weißen und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und eine tief bernsteinfarbene, flüssige Konsistenz annimmt.
Ablöschen
Lösche den Karamell vorsichtig mit dem Wasser ab. Rühre die Mischung so lange bei geringer Hitze, bis sich alle Klümpchen gelöst haben und ein glatter Sirup entstanden ist.
Abkühlen
Lasse den Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn zum Alkoholansatz gibst.
Lagerung
Stelle das verschlossene Glas für ca. 4 Wochen an einen dunklen, kühlen Ort. Schüttle es alle paar Tage leicht auf.
Filtern und Abfüllen
Gieße den Likör nach der Reifezeit durch ein feines Sieb oder Passiertuch ab, um die Kerne und festen Bestandteile zu entfernen. Fülle den klaren Amaretto in eine sterile Flasche um.
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Disaronno Originale 2 – Foto: AndreasArgirakis (CC BY-SA 3.0)
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