Klassische Vinaigrette

Zutaten vorbereiten

Schneide die Schalotten und die frischen Kräuter in sehr feine Würfel beziehungsweise Stücke, falls du dein Dressing damit verfeinern möchtest.

Säure und Gewürze mischen

Gib die milde Säure, wie zum Beispiel Essig oder Zitronensaft, zusammen mit dem Salz, dem Pfeffer und dem optionalen Senf in eine kleine Schüssel.

Verrühren

Verrühre diese Zutaten mit dem Schneebesen gründlich miteinander, bis sich das Salz vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.

Öl einarbeiten

Gieße nun das Speiseöl langsam und in einem sehr dünnen Strahl zur Säure-Mischung, während du ununterbrochen kräftig mit dem Schneebesen schlägst.

Emulsion herstellen

Schlage die Mischung so lange weiter, bis eine trübe, stabile und cremige Emulsion entstanden ist.

• 💡 Der Senf hilft hierbei als natürlicher Emulgator, um das Öl und den Essig dauerhaft zu verbinden.

Abschmecken und Servieren

Hebe zum Schluss die vorbereiteten Kräuter und Schalotten sanft unter die Vinaigrette. Schmecke das Dressing noch einmal ab und serviere es frisch zu Salat, gekochtem Gemüse oder nutze es als aromatische Marinade.