Klassische Salzzitronen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ein großes Einmachglas (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) sowie den Deckel heiß ausspülen und abtrocknen. Die Zitronen heiß abwaschen.

2. 2

   Einen Teelöffel des Salzes auf den Boden des vorbereiteten Glases geben.

3. 3

   Sechs Zitronen der Länge nach kreuzweise tief einschneiden, jedoch nicht komplett durchtrennen, sodass die Viertel am unteren Ende noch zusammenhalten. Sichtbare Kerne entfernen.

4. 4

   In die Schnittflächen jeder Zitrone jeweils einen Teelöffel Salz geben. Die Früchte leicht zusammendrücken und dicht an dicht in das Glas schichten. Dabei austretenden Saft im Glas auffangen.

5. 5

   Die verbliebene siebte Zitrone auspressen und den Saft über die geschichteten Früchte gießen.

6. 6

   Das restliche Salz darüberstreuen und mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Zitronen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

7. 7

   Die Zitronen bei Bedarf mit einem sauberen Gewicht (z. B. Fermentationsgewicht oder kleine Untertasse) beschweren, damit sie vollständig in der Lake liegen.

8. 8

   Das Glas luftdicht verschließen und an einem warmen Ort für 3 bis 4 Wochen reifen lassen.

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