Der römische Pastaklassiker besticht durch seine Einfachheit aus nur drei Zutaten: Pecorino, Pfeffer und Nudeln. Das Geheimnis der cremigen Sauce liegt in der Emulsion von Käse und stärkehaltigem Nudelwasser.
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Cacio e pepe ist eines der vier berühmten Pastagerichte Roms. Es entstand ursprünglich als Gericht für Wanderhirten, da die Zutaten getrocknete Pasta, gereifter Käse und Pfeffer auf Reisen lange haltbar und leicht zu transportieren waren.
Den Pecorino sehr fein reiben. Die ganzen Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen oder mit einem Messerrücken zerdrücken.
Eine große Pfanne erhitzen und den zerstoßenen Pfeffer darin ohne Fett anrösten, bis er duftet. Mit einer Kelle heißem Nudelwasser ablöschen.
Die Spaghetti in einem Topf mit kochendem Salzwasser (weniger Salz als üblich verwenden, da der Käse sehr salzig ist) sehr bissfest garen.
Die Nudeln mit einer Zange direkt aus dem Wasser tropfnass in die Pfanne zum Pfeffer geben. Etwas mehr Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze schwenken, damit sich die Stärke löst.
Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Nun den geriebenen Pecorino unter ständigem, kräftigem Rühren und Schwenken hinzufügen. Durch die Resthitze und die Stärke im Wasser entsteht eine cremige Emulsion ohne Klumpen.
Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sofort heiß servieren.
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Ein uriges römisches Pastagericht, das als Vorläufer der Carbonara gilt. Knuspriger Guanciale, pikanter Pecorino und viel schwarzer Pfeffer sorgen für intensiven Geschmack.
@kochcode-team
Das Originalrezept aus Rom – cremig ganz ohne Sahne, nur durch die Emulsion von Eiern, Pecorino und Nudelwasser. Herzhafter Guanciale und viel schwarzer Pfeffer sorgen für den unverwechselbaren Geschmack.
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Dieser römische Klassiker besticht durch seine Einfachheit aus nur drei Zutaten: Pasta, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Das Geheimnis liegt in der cremigen Emulsion aus Käse und stärkehaltigem Nudelwasser.
@kochcode-team
Ein klassisches italienisches Nudelgericht mit knusprigem Speck, cremiger Eier-Käse-Sauce und frisch gemahlenem Pfeffer. Schnell zubereitet und unwiderstehlich lecker.
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