Klassische Mesoamerikanische Tamales

Maisblätter einweichen

Lege die getrockneten Maisblätter in eine große Schüssel mit heißem Wasser. Lasse sie mindestens 30 Minuten lang einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Gieße das Wasser anschließend ab und tupfe die Blätter trocken.

Füllung anrühren

Vermenge das gekochte, gezupfte Fleisch in einer separaten Schüssel gründlich mit der Chilisauce und stelle die fertige Füllung beiseite.

Fett aufschlagen

Gib das Schmalz oder pflanzliche Backfett in eine große Rührschüssel. Schlage es mit einem Handrührgerät schaumig auf, bis es eine luftige und weiche Konsistenz erreicht.

Trockene Zutaten untermischen

Füge die Masa Harina, das Backpulver und das Salz hinzu und rühre alles kurz unter das aufgeschlagene Fett.

Brühe einarbeiten

Gieße nach und nach die warme Brühe hinzu. Schlage den Teig kontinuierlich weiter, bis er eine weiche, streichfähige Konsistenz hat, die an dicken Hummus erinnert.

• 💡 Um zu prüfen, ob der Teig leicht genug ist, gib eine kleine Menge davon in ein Glas mit kaltem Wasser. Wenn der Teig schwimmt, ist er perfekt aufgeschlagen.

Teig verstreichen

Lege ein weiches Maisblatt flach vor dich. Streiche etwa 2 bis 3 Esslöffel des Maisteigs auf die Mitte des Blattes, lasse dabei die oberen und seitlichen Ränder großzügig frei.

Füllung platzieren

Gib 1 bis 2 Esslöffel der vorbereiteten Fleischfüllung längs in die Mitte der Teigschicht.

Einwickeln

Falte zunächst die rechte Seite des Maisblatts über die Füllung, dann die linke Seite, sodass der Teig die Füllung komplett umschließt. Klappe zuletzt das untere, schmale Ende des Blattes nach oben, um den Tamale zu verschließen.

Dämpfer vorbereiten

Fülle einen großen Topf mit etwas Wasser und setze den Dämpfeinsatz hinein. Das Wasser darf den Dämpfeinsatz nicht berühren.

Tamales stapeln und dämpfen

Stelle die Tamales mit der offenen Seite nach oben senkrecht in den Dämpfeinsatz. Decke den Topf ab und dämpfe die Tamales bei mittlerer Hitze für 60 bis 90 Minuten.

Ruhen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Tamales vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten ruhen. Der Teig wird beim Abkühlen etwas fester und lässt sich dann optimal vom Maisblatt lösen.