Klassische Japanische Monaka
Monaka sind traditionelle japanische Süßigkeiten, die aus zwei knusprigen Mochi-Waffeln bestehen, welche eine süße Füllung umschließen. Klassisch werden sie mit Anko, einer Paste aus roten Adzukibohnen, gefüllt.
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Zutaten
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100 g🥄MochikoKlebreismehl
- 80 ml
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300 g🥄AdzukibohnenpasteAnko, gesüßt
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etwas🥄Speisestärkezum Ausrollen
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Ursprünglich bestand Monaka nur aus gebackenem Mochi-Teig, der mit Zucker bestäubt wurde. Die Idee, die Waffeln mit Bohnenpaste zu füllen, entstand in der Edo-Zeit und setzte sich in der Meiji-Zeit landesweit durch.
Zubereitung
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1
Das Klebreismehl (Mochiko) in einer Schüssel nach und nach mit dem Wasser vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
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2
Den Teig in kleine Portionen teilen, flach drücken und in einem Dämpfgarer etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen, bis die Masse glasig und elastisch wird.
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3
Den gedämpften Mochi-Teig auf eine mit Speisestärke bestäubte Arbeitsfläche geben und sehr dünn ausrollen (ca. 2-3 mm).
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4
Mit einer runden Ausstechform (oder einer traditionellen Monaka-Form) Kreise ausstechen.
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5
Die Teigkreise auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 150 °C (Ober-/Unterhitze) 10-15 Minuten backen, bis sie trocken, leicht aufgepufft und knusprig sind. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
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6
Die Waffeln vollständig auskühlen lassen.
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7
Je zwei Waffeln nehmen, auf eine Seite eine großzügige Portion Adzukibohnenpaste geben und die zweite Waffel als Deckel daraufsetzen.
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8
Frisch servieren, damit die Waffeln knusprig bleiben.
📸 Cook Snaps 1
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Kimonaka – Foto: nyanya (CC BY-SA 3.0)
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