Klassische Hippen (Knusprige Waffelröllchen)

Marzipan vorbereiten

Zerkleinere die Marzipanrohmasse grob und rühre sie mit dem Puderzucker und einem kleinen Teil des Eiklars glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Masse fertigstellen

Füge das restliche Eiklar, das gesiebte Mehl, die Milch sowie Vanilleextrakt und Salz hinzu. Verrühre alles zu einer homogenen, streichfähigen Masse.

• 💡 Lasse die Masse für etwa 10 Minuten ruhen, damit sich das Mehl optimal binden kann.

Aufstreichen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Streiche die Masse mit einer Palette hauchdünn in Kreisen (ca. 8-10 cm Durchmesser) auf ein vorbereitetes Backblech.

• 💡 Backe immer nur 3-4 Stück gleichzeitig, da das Formen sehr schnell gehen muss.

Backvorgang

Backe die Hippen im heißen Ofen für ca. 4-6 Minuten, bis der Rand hellbraun und die Mitte goldgelb ist.

Formen im heißen Zustand

Nimm das Blech aus dem Ofen. Hebe die Waffeln sofort mit einer Palette ab und wickle sie zügig um den Stiel eines Kochlöffels, um die typische Röllchenform zu erhalten.

• 💡 Sollte das Gebäck zu schnell fest werden, schiebe das Blech für einige Sekunden zurück in den warmen Ofen.

Abkühlen

Ziehe die Röllchen vorsichtig vom Stiel ab und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bis sie ihre splittrige Mürbe erreichen.