🥬 Vegetarisch 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Backen

Klassische Hippenrollen (2)

Name: Klassische Hippenrollen (2)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 100 g Marzipanrohmasse; 100 g Puderzucker; 3 Stück Eiweiß; 100 g Mehl; 50 ml Sahne; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Zimt

Hauchzarte, knusprige Gebäckrollen aus einer feinen Marzipanmasse. Sie werden noch heiß geformt und eignen sich hervorragend als Beilage zu Eis oder zum feinen Tee.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Marzipanrohmasse

100 g
Puderzucker

100 g
Eiweiß

3 Stück
Mehl
Type 405

100 g
Sahne

50 ml
Vanilleextrakt

1 TL
🥄

Zimt

1 Prise

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Hippen haben eine jahrhundertelange Tradition in der europäischen Konditorei und wurden bereits im 16. Jahrhundert in Klosterküchen als Waffelrollen beschrieben. Der Name leitet sich vom spätmittelhochdeutschen Wort für 'dünnes Gebäck' ab. Die Kunst der Herstellung liegt im schnellen Heißformen direkt nach dem Backvorgang.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt in einer Rührschüssel gründlich glatt rühren.
2
Die Sahne nach und nach unterrühren, bis eine homogene und klümpchenfreie Masse entsteht.
3
Das Eiweiß unter die Masse rühren, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlagen werden.
4
Das Mehl zusammen mit der Prise Zimt über die Masse sieben und vorsichtig unterziehen, bis der Teig glatt ist.
5
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6
Immer nur zwei bis drei Portionen Teig mit einer Palette hauchdünn und kreisförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
7
Im vorgeheizten Ofen ca. 5 bis 7 Minuten backen, bis die Ränder der Waffeln deutlich goldbraun gefärbt sind.
8
Die heißen Fladen sofort nach dem Backen vorsichtig vom Blech lösen und blitzschnell über einen Kochlöffelstiel rollen.
9
Die Rollen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bis sie ihre typische splittrige Knusprigkeit erreicht haben.

📸 Cook Snaps 6

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Neujahrskuchen – Foto: Fantast (PUBLIC DOMAIN)

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Lubin Baugin 001 – Foto: Lubin Baugin (PUBLIC DOMAIN)

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Krumkaker – Foto: Jonathunder (CC BY-SA 3.0)

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Krumkake – Foto: Jonathunder (CC BY-SA 3.0)

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Kniepertjesijzer – Foto: Ilonamay at Dutch Wikipedia ( (CC BY-SA 3.0)

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Knieperties1072 – Foto: Algont at Dutch Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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