Klassische französische Velouté

Zubereitung

1. 1

   Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne dass sie bräunt.

2. 2

   Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

3. 3

   Den kalten Fond nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

4. 4

   Die Sauce aufkochen und bei sehr geringer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten sanft simmern lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. 5

   Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Für die Liaison Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

7. 7

   Etwas von der heißen (nicht kochenden!) Sauce unter die Eigelb-Sahne-Mischung rühren, um die Temperatur anzugleichen.

8. 8

   Die Mischung langsam in die Sauce rühren. Ab diesem Zeitpunkt darf die Sauce nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt.

9. 9

   Die Sauce sofort servieren oder als Basis für weitere Saucen verwenden.

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