Klassische bayerische Dampfnudeln

Hefeteig ansetzen

Gib das Mehl in eine Schüssel und bilde in der Mitte eine Mulde. Streue die Hefe hinein, gib etwas vom Zucker und der lauwarmen Milch dazu und verrühre diesen Vorteig leicht mit etwas Mehl vom Rand. Lasse ihn abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen.

Kneten

Füge den restlichen Zucker, die Milch, das Ei, die Butter und die Prise Salz hinzu. Knete den Teig für etwa 5 bis 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Nudeln formen

Teile den Teig in etwa 10 gleich große Stücke. Forme daraus mit leicht bemehlten Händen gleichmäßige, glatte Kugeln. Setze diese auf ein bemehltes Brett und lasse sie abgedeckt weitere 15 bis 20 Minuten gehen.

Garsud vorbereiten

Erhitze die zusätzliche Milch mit Butter und Zucker in einem breiten, hohen Topf oder einer schweren Pfanne, bis die Butter geschmolzen ist.

Dämpfen

Setze die Teigkugeln vorsichtig mit etwas Abstand in die heiße Flüssigkeit. Schließe den Deckel fest. Gare die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze für ca. 25 Minuten.

• 💡 Öffne den Deckel während des Garens auf keinen Fall, da die Dampfnudeln sonst sofort in sich zusammenfallen!

Krustenbildung kontrollieren

Sobald man ein leises Knistern im Topf hört, ist die Flüssigkeit verdampft und der Zucker beginnt zu karamellisieren. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn kurz abkühlen, bevor du den Deckel vorsichtig abnimmst.