Ein traditionsreiches, wärmendes Gericht aus der historischen deutschen Küche. Diese cremige Biersuppe vereint das malzige Aroma von hellem Bier mit einer feinen Zimtnote und wird durch Eigelb sowie Sahne besonders samtig gebunden.
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Die Biersuppe zählt zu den ältesten Suppen der europäischen Esskultur und war bis weit ins 19. Jahrhundert hinein ein fester Bestandteil des täglichen Frühstücks in allen Gesellschaftsschichten. Bevor Kaffee und Tee zur Norm wurden, galt das nahrhafte 'Bierbrot' als idealer Start in den Tag, der Kraft spendete und als sicherere Alternative zu oft unreinem Trinkwasser geschätzt wurde.
Brot anrösten
Schneide das altbackene Brot in ca. 1 cm große Würfel. Erhitze die Butter in einem großen Topf und röste die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun an.
Flüssigkeiten hinzufügen
Gieße das helle Bier und die Milch vorsichtig zu den gerösteten Brotwürfeln im Topf.
Würzen und Köcheln
Gib Zucker, Salz, Zimt und den Zitronenabrieb hinzu. Lasse die Suppe aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis das Brot vollständig weich ist.
Pürieren
Für eine besonders feine Konsistenz püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt oder streiche sie durch ein feinmaschiges Sieb zurück in den Topf.
Legieren
Verquirle in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Sahne. Nimm den Topf vom Herd – die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Ei sonst ausflockt.
Anrichten
Rühre die Eigelb-Sahne-Mischung langsam mit dem Schneebesen unter die Suppe, bis diese eine cremige Bindung erhält. Schmecke bei Bedarf nochmals mit einer Prise Zucker ab und serviere die Suppe sofort heiß.
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Beer cheese soup – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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2018-01-04-Biersuppe-5790 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)
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