Khua Kling - Feuriges südthailändisches Trocken-Curry

Kräuter vorbereiten

Entferne die Mittelrippe der Kaffir-Limettenblätter und schneide die Blätter in hauchfeine Streifen. Schneide die roten Chilischoten (Spur Chili) diagonal in feine Ringe.

Würzpaste verfeinern

Vermische die rote Currypaste mit dem Kurkuma, Galgant und Zitronengras. Für ein authentisches Aroma kannst du diese Zutaten kurz im Mörser zerstoßen, um die ätherischen Öle freizusetzen.

• 💡 Südthailändische Pasten sind oft salziger und schärfer. Taste dich vorsichtig heran.

Fleisch anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Curry-Gewürz-Mischung hinein und brate sie kurz an, bis sie duftet. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es unter ständigem Rühren krümelig an.

Trocknen lassen

Reduziere die Hitze leicht und brate das Fleisch weiter, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht trägt den Namen 'trockenes Curry' zu Recht – das Fleisch soll die Gewürze komplett aufnehmen und eine fast trockene Textur erhalten.

• 💡 Rühre kontinuierlich, damit die Paste nicht am Boden anbrennt, sondern das Fleisch gleichmäßig ummantelt.

Würzen und Servieren

Würze mit Fischsauce und ggf. einer Prise Zucker ab. Hebe zum Schluss die Kaffir-Limettenstreifen, die frischen Chiliringe und den grünen Pfeffer unter. Schwenke alles noch einmal kurz durch und serviere es sofort.

• 💡 Serviere dazu unbedingt frisches, knackiges Gemüse wie Schlangenbohnen, Kohl oder Gurke, um die extreme Schärfe abzumildern.