Sai Oua (Nordthailändische Kräuterwurst)

Kräuter schneiden

Entferne die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases und schneide das weiche Innere in sehr feine Ringe. Hacke auch den Galgant, die Schalotten, den Knoblauch, die Korianderwurzeln und die Chilis grob vor.

Paste herstellen

Gib die vorbereiteten Kräuter zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern in einen Mörser. Zerstoße alles gründlich zu einer feinen, aromatischen Paste. Alternativ kann ein leistungsstarker Mixer verwendet werden.

Vermengen

Gib das Schweinehackfleisch in eine große Schüssel. Füge die frisch hergestellte Kräuterpaste, die rote Currypaste, Fischsauce, Kurkuma und Salz hinzu.

Bindung erzeugen

Knete die Masse mit den Händen kräftig durch, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben und die Mischung eine klebrige Konsistenz annimmt.

Wurst füllen

Spüle den Schweinedarm gründlich aus und ziehe ihn auf die Tülle des Wurstfüllers. Fülle die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, ohne ihn zu prall zu stopfen, damit er beim Garen nicht platzt. Drehe alle 10-15 cm eine Wurst ab.

Grillen

Grille die Würste bei mittlerer Hitze (nicht zu heiß!) für ca. 15-20 Minuten. Wende sie regelmäßig, bis sie rundherum goldbraun sind und das Innere gar ist.

Servieren

Lasse die Wurst kurz ruhen, schneide sie dann schräg in mundgerechte Scheiben und serviere sie traditionell mit Klebreis und frischem Gemüse.