Kamerunischer Ndolé Eintopf

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die rohen Erdnüsse etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, abgießen und anschließend mit etwas frischem Wasser in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Das Bitterblatt gründlich waschen; falls frisch, kurz in kochendem Wasser blanchieren und ausdrücken, um die Bitterkeit zu mildern (bei Verwendung von Spinat nur waschen und grob hacken).

2. 2

   Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Eine Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

3. 3

   Das Fleisch in einem Topf mit der zweiten (halbierten) Zwiebel, etwas Salz und Wasser bedeckt weich kochen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe aufbewahren.

4. 4

   In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.

5. 5

   Die Erdnusspaste hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz mitdünsten. Schrittweise etwas von der Fleischbrühe angießen, bis eine sämige Sauce entsteht. Einige Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Das vorgegarte Fleisch, den zerpflückten Räucherfisch und die Garnelen (getrocknete Garnelen vorher einweichen) in die Sauce geben.

7. 7

   Die vorbereiteten Bitterblätter (oder Spinat) unterheben. Den Eintopf bei niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Mit Brühwürfel, Chili und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Die Kochbananen schälen und als Beilage frittieren oder kochen. Den Ndolé heiß servieren.

📸 Cook Snaps 3

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YellowCorn – Foto: Jonathunder (CC BY-SA 3.0)

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Plats traditionnels lors d'une cérémonie – Foto: Loicebode (CC BY-SA 4.0)

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Mbongo tchobi et banae plantin malxé – Foto: Coco lago (CC BY-SA 4.0)

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