Kuyteav Phnom Penh (Kambodschanisch-Chinesische Nudelsuppe)

Knochen auskochen

Setze die Schweineknochen in einem großen Topf mit ca. 2,5 Litern Wasser an. Bringe das Wasser zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab, damit die Brühe klar bleibt.

Aromen hinzufügen

Gib die halbierte Zwiebel und die getrockneten Garnelen zur Brühe. Lasse alles bei niedriger Hitze für mindestens 90 Minuten sanft köcheln.

Abschmecken

Seihe die Brühe durch ein feines Sieb ab. Würze sie anschließend mit der Fischsauce, dem Palmzucker sowie einer Prise Salz und Pfeffer.

Knoblauch rösten

Hacke den Knoblauch fein und frittiere ihn in etwas Öl goldbraun. Hebe ihn für das spätere Garnieren auf.

Fleisch und Meeresfrüchte garen

Gare das Schweinehackfleisch in einer kleinen Menge der Brühe in einem separaten Topf krümelig. Blanchiere die Garnelen ebenfalls kurz in der heißen Brühe, bis sie fest und rosa sind.

Nudeln vorbereiten

Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu. Weiche sie meist kurz in kaltem Wasser ein und blanchiere sie dann für ca. 20-30 Sekunden in kochendem Wasser.

Zusammenstellen

Verteile die vorbereiteten Nudeln auf tiefe Schüsseln. Platziere das Hackfleisch, die Garnelen und die frischen Sojasprossen darauf.

Finalisieren

Übergieße die Schüsseln mit der kochend heißen Brühe. Garniere die Suppe mit dem frittierten Knoblauch, feinen Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander. Serviere dazu Limettenspalten und gehackte Chilis zum individuellen Verfeinern.