Kaju Katli – Zartschmelzendes indisches Cashew-Konfekt

Cashews einweichen

Weiche die Cashewkerne für mindestens 2 bis 4 Stunden in reichlich Wasser ein. Dies sorgt für eine besonders feine und cremige Textur des Endprodukts.

Zu Paste verarbeiten

Gieße das Wasser ab und gib die eingeweichten Kerne in einen Mixer. Mahle sie zu einer sehr feinen, glatten Paste. Füge bei Bedarf esslöffelweise frisches Wasser hinzu, aber halte die Masse so trocken wie möglich.

• 💡 Achte darauf, den Mixer nicht zu überhitzen, damit das natürliche Öl der Cashews nicht austritt.

Zuckersirup herstellen

Gib Zucker und Wasser in eine breite, beschichtete Pfanne. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein sprudelnder Sirup entsteht (Fadenprobe: Ein Tropfen zwischen den Fingern sollte einen kurzen Faden ziehen).

Masse eindicken

Rühre die Cashew-Paste in den heißen Sirup ein. Füge das Kardamompulver und optional Safran hinzu. Koche die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Die Mischung wird zunehmend dicker und beginnt sich nach etwa 10-15 Minuten vom Pfannenrand zu lösen.

• 💡 Die Masse ist fertig, wenn du ein kleines Stück entnehmen und zu einer nicht klebenden Kugel rollen kannst.

Teig kneten

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das Ghee unter. Lass die Masse kurz abkühlen, bis sie handwarm ist. Knete den 'Teig' dann auf einer gefetteten Arbeitsfläche oder Backpapier geschmeidig, um Risse zu vermeiden.

Ausrollen und Dekorieren

Lege den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier und rolle ihn gleichmäßig ca. 5-8 mm dünn aus. Ziehe das obere Papier ab und belege die Oberfläche vorsichtig mit dem essbaren Blattsilber (Varq).

Schneiden

Lass die Platte vollständig auskühlen und fest werden. Schneide sie anschließend mit einem scharfen Messer in die charakteristischen Rauten (Diamantform).

• 💡 Verwende ein langes Messer und reinige die Klinge zwischendurch für exakte Schnittkanten.