Jordan Mandeln, auch bekannt als Koufeta oder Dragées, sind ein Symbol für die Bitterkeit des Lebens und die Süße der Liebe. Diese klassische Süßigkeit besteht aus knackigen Mandeln, die in einer feinen, harten Zuckerschicht gehüllt sind. Traditionell werden sie in ungeraden Zahlen – meist fünf – als Gastgeschenk bei Hochzeiten gereicht, um Glück, Gesundheit, Wohlstand, Fruchtbarkeit und ein langes Leben zu wünschen.
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Wusstest du schon? Der Name 'Jordan' Mandeln leitet sich vermutlich nicht vom Fluss Jordan ab, sondern ist eine Verballhornung des französischen Wortes 'jardin' (Garten), was auf kultivierte Mandelsorten hindeutet. Ursprünglich wurden Mandeln im antiken Rom mit Honig überzogen, bevor im 15. Jahrhundert Zucker die Herstellung revolutionierte.
Mandeln rösten
Röste die Mandeln leicht in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 150°C für etwa 10-15 Minuten an, bis sie duften. Dies verstärkt das Aroma und sorgt für den 'Knack'. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.
Sirup kochen
Gib Wasser, Zucker und eine Prise Salz in eine breite Pfanne. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lasse den Sirup kurz aufkochen, bis er leicht andickt (ca. 105°C).
Mandeln dragieren
Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib die Mandeln in den Sirup und rühre stetig mit einem Holzlöffel, sodass alle Mandeln gleichmäßig bedeckt werden. Rühre so lange weiter, bis der Zucker beginnt zu kristallisieren und trocken und 'sandig' um die Mandeln wird.
Glanz und Schichtaufbau (Optional)
Für eine dickere und glattere Schicht: Nimm die Mandeln heraus, gib erneut etwas Wasser und Zucker in die Pfanne, löse es auf und gib die bereits gezuckerten Mandeln zurück. Wiederhole diesen Vorgang (das 'Dragieren'), bis die gewünschte Schichtdicke erreicht ist.
Abkühlen lassen
Verteile die fertig dragierten Mandeln einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben. Lasse sie vollständig aushärten.
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Wikipedia-Bild - Liebesperlen.JPG - Foto: Wiggum - CC BY 2.5
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