Japanisches Shiokara klassisch
Eine traditionelle japanische Spezialität aus fermentiertem Tintenfisch. Die Kombination aus salzigen Innereien und gemälztem Reis erzeugt ein extrem intensives Umami-Aroma.
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Zutaten
-
300 g
Tintenfischfrisch, gesäubert -
50 g🥄TintenfischleberInnereien aus dem Tintenfisch
- 35 g
-
100 g🥄Koji-Reisgemälzter Reis
-
1 EL🥄Sake
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Shiokara gilt als Inbegriff des 'Chinmi' (seltener Geschmack) in der japanischen Küche. Es wurde ursprünglich entwickelt, um den Fang der Fischer für die Wintermonate haltbar zu machen und ist heute eine geschätzte Delikatesse, die oft als Begleitung zu Sake in Bars serviert wird.
Zubereitung
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1
Den Tintenfisch gründlich waschen, die Haut abziehen und die Tuben in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
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2
Die Innereien (Leber) vorsichtig aus dem Kopf lösen, mit 10 g Salz bestreuen und abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
-
3
Die gesalzenen Innereien durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, um eine glatte Paste zu gewinnen.
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4
Die Tintenfischstreifen, die Innereien-Paste, den Koji-Reis, den Sake und das restliche Salz in der Schüssel gründlich vermengen.
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5
Die Masse in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und fest verschließen.
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6
Das Glas im Kühlschrank lagern und für 10 bis 30 Tage fermentieren lassen, dabei den Inhalt täglich einmal mit einem sauberen Löffel umrühren.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Shiokara 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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Ika no shiokara with chopsticks – Foto: Okona (CC BY-SA 2.5)
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