Hausgemachte Aburaage (Japanische frittierte Tofutaschen)

Tofu pressen

Wickle den Tofu in mehrere Lagen Küchenpapier ein und beschwere ihn für mindestens 30 Minuten mit einem Gewicht (z. B. einer schweren Pfanne), um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.

Zuschneiden

Schneide den gepressten Tofu in etwa 5-8 mm dünne Scheiben. Du kannst sie in Rechtecke oder Dreiecke schneiden, je nach gewünschtem Verwendungszweck.

Trocknen

Tupfe die Scheiben erneut gründlich trocken. Optional kannst du die Oberflächen ganz leicht mit etwas Maisstärke bestäuben, um die Feuchtigkeit weiter zu binden.

Erster Frittiergang (Niedrige Temperatur)

Erhitze das Öl auf exakt 110-120 °C. Frittiere die Tofuscheiben darin langsam für etwa 10-12 Minuten. Sie sollten sich dabei ausdehnen und eine hautartige Oberfläche bilden, ohne dunkel zu werden.

• 💡 Bewege die Scheiben regelmäßig, damit sie gleichmäßig schwimmen und nicht zusammenkleben.

Zweiter Frittiergang (Hohe Temperatur)

Erhöhe die Temperatur des Öls auf 180-190 °C. Frittiere den Tofu ein zweites Mal für ca. 2-3 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Durch die Hitze dehnt sich die Luft im Inneren aus und erzeugt die typische Tasche.

Entfetten

Hebe die Aburaage mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf frischem Küchenpapier gut abtropfen.

Blanchieren (optional)

Wenn du die Aburaage direkt weiterverarbeiten willst (z. B. für Inari-Sushi), übergieße sie kurz mit kochendem Wasser, um überschüssiges Öl zu entfernen, und drücke sie vorsichtig aus.