Ein wärmender japanischer Klassiker für kalte Wintertage: Diese süße Dessertsuppe aus weich gekochten Azukibohnen wird traditionell mit gegrilltem Mochi serviert. Der sanfte, nussige Geschmack der Bohnen harmoniert perfekt mit dem knusprig-weichen Reiskuchen.
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Shiruko (oft auch ehrerbietig 'Oshiruko' genannt) ist tief in der japanischen Esskultur verwurzelt und symbolisiert Wärme und Geborgenheit. Besonders zum japanischen Neujahr oder in den kalten Wintermonaten ist diese Suppe beliebt. Der Kontrast zwischen der intensiven Süße der Bohnen und dem neutralen Geschmack der klebrigen Mochi gilt als Delikatesse. Oft wird dazu etwas Salziges (wie Umeboshi) gereicht, um den Gaumen 'zu reinigen'.
Einweichen
Wasche die Azukibohnen gründlich unter fließendem Wasser und weiche sie über Nacht (mindestens 8-12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser ein.
Erstes Aufkochen
Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Bohnen mit frischem Wasser in einen Topf, bringe sie kurz zum Kochen und gieße dieses Wasser erneut ab. Dies entfernt eventuelle Bitterstoffe.
Weichkochen
Gib die blanchierten Bohnen mit den 1,2 Litern frischem Wasser zurück in den Topf. Lasse sie bei niedriger Hitze ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis sie so weich sind, dass man sie leicht zwischen den Fingern zerdrücken kann.
Konsistenz anpassen
Für ein traditionelles Shiruko kannst du einen Teil der Bohnen leicht zerstampfen, um die Suppe sämiger zu machen. Achte darauf, dass genügend Flüssigkeit im Topf bleibt – gib bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu.
Würzen
Rühre den Zucker in mehreren Portionen unter und lasse ihn vollständig auflösen. Füge zum Schluss eine Prise Salz hinzu, um die Süße harmonisch abzurunden.
Mochi zubereiten
Röste die Kirimochi in einem Toaster, im Ofen oder in einer trockenen Pfanne, bis sie aufgegangen sind und eine goldbraune, knusprige Oberfläche haben.
Anrichten
Fülle die heiße Azukibohnensuppe in Schalen und setze je ein bis zwei gegrillte Mochi hinein. Serviere das Dessert sofort heiß.
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Wikipedia-Bild - Oshiruko_with_genmai_mochi.jpg - Foto: Unbekannt - CC BY 2.0
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