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Japanische Konowata Delikatesse

Name: Japanische Konowata Delikatesse
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Seegurken; 15 g Salz; nach Bedarf Sake

Konowata ist eine exklusive japanische Spezialität aus gesalzenen und fermentierten Seegurken-Innereien. Sie zählt zu den drei größten Delikatessen Japans (Chinmi) und wird traditionell pur zu Sake oder auf heißem Reis genossen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Seegurken
frisch, für die Innereien

500 g
Salz
Meersalz, ca. 10-15% des Gewichts der Innereien

15 g
🥄

Sake
zum Waschen

nach Bedarf

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Konowata ist seit der Nara-Zeit bekannt und gilt zusammen mit Uni und Karasumi als eine der drei großen Delikatessen Japans (Nippon Sandai Chinmi). Ursprünglich stammt die Zubereitung aus den Regionen Mikawa und Shima und nutzt die Innereien der Seegurke Stichopus japonicus.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Seegurken der Länge nach aufschneiden und die Innereien (Verdauungstrakt) vorsichtig entnehmen.
2
Den Inhalt der Därme sorgfältig herausdrücken und die Innereien gründlich reinigen.
3
Die Innereien in einer Schüssel mit etwas Sake waschen, um Sand und überflüssigen Schleim zu entfernen.
4
Gut in einem Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen.
5
Die gereinigten Innereien mit dem Salz vermengen.
6
In ein sterilisiertes Einmachglas füllen und verschließen.
7
Im Kühlschrank für etwa 5 bis 7 Tage reifen lassen, dabei täglich einmal umrühren, bis die Mischung eindickt und aromatisch wird.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

このわた - flickr 5893169002 9f78eb0550 o – Foto: Koji Horaguchi (CC BY 2.0)

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