Bir Pletok ist ein erfrischendes, alkoholfreies Gewürzgetränk der Betawi aus Jakarta. Durch die Kombination von Ingwer, Zitronengras und Sappanholz erhält es seine charakteristische, leuchtend rote Farbe und ein wunderbar wärmendes Aroma.
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Bir Pletok entstand während der niederländischen Kolonialzeit in Jakarta. Die muslimische Betawi-Bevölkerung wollte den geselligen Lebensstil der Kolonialherren imitieren, die abends Bier tranken, ohne jedoch Alkohol zu konsumieren. Der Name 'Pletok' leitet sich lautmalerisch von dem klappernden Geräusch ab, das entstand, wenn die Zutaten traditionell in Bambusrohren mit Eis geschüttelt wurden.
Gewürze vorbereiten
Schäle den Ingwer und zerdrücke ihn grob mit einem Stößel oder dem Messerrücken, damit die ätherischen Öle austreten können. Klopfe das untere, helle Ende der Zitronengrasstangen ebenfalls flach.
Sud ansetzen
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib den vorbereiteten Ingwer, Zitronengras, Pandanblätter, Sappanholz-Späne, Nelken, Kardamom und die Zimtstange hinzu.
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lasse die Mischung für ca. 25–30 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln. Die Flüssigkeit sollte nun eine intensive, tiefrote Farbe angenommen haben.
Süßen
Rühre den Palmzucker und eine Prise Salz unter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Abseihen und Anrichten
Gieße den Bir Pletok durch ein feines Sieb in Gläser ab. Serviere das Getränk entweder heiß als wärmenden Punsch oder – für die traditionelle Variante – schüttle es kräftig mit Eiswürfeln in einem geschlossenen Gefäß, bis sich ein feiner, rosa Schaum bildet.
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Bir pletok ingredients 20240622 123245 – Foto: Swarabakti (CC BY-SA 4.0)
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Bir Pletok – Foto: Ezagren (bicara / talk) (CC BY-SA 4.0)
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