Indisches Papadam (Traditionelle Linsen-Cracker)

Vermenge das Linsenmehl in einer großen Schüssel mit Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und Natron.

Füge das Öl und nach und nach das Wasser hinzu. Knete die Masse kräftig durch, bis ein sehr fester, trockener Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Knete den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche etwa 5-10 Minuten weiter, um ihn geschmeidig zu machen. Lasse ihn anschließend abgedeckt für 30 Minuten ruhen.

Teile den Teig in etwa 20 kleine, walnussgroße Kugeln.

Rolle jede Kugel hauchdünn zu einem runden Fladen aus (ca. 15-20 cm Durchmesser). Verwende dabei etwas Öl, damit der Teig nicht klebt – benutze kein zusätzliches Mehl.

Lege die geformten Fladen auf ein Gitter oder saubere Tücher und lasse sie trocknen (traditionell in der Sonne, alternativ im Backofen bei niedrigster Temperatur/Umluft), bis sie fest und ledrig sind, aber noch nicht brüchig.

Variante 1 - Frittieren: Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne. Gib ein getrocknetes Papadam hinein – es wird sich sofort aufplustern und ausdehnen. Wende es einmal und nimm es nach wenigen Sekunden heraus, bevor es braun wird.

• 💡 Das Öl muss sehr heiß sein, damit das Papadam nicht zu viel Fett aufsaugt.

Variante 2 - Rösten: Halte das Papadam mit einer Zange direkt über eine offene Gasflamme oder lege es auf einen heißen Grillrost. Wende es ständig, bis es Blasen wirft und knusprig ist.

Lasse die fertigen Papadams kurz auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen, damit sie ihre volle Knusprigkeit entwickeln.