🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Indische Küche 🍽️ Beilage

Indisches Khoa Grundrezept

Name: Indisches Khoa Grundrezept
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 l Vollmilch

Khoa ist eingekochte Milchtrockenmasse, die als unverzichtbare Basis für viele indische Süßigkeiten dient. Durch geduldiges Reduzieren von Vollmilch entsteht eine reichhaltige, teigartige Konsistenz.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Khoa, auch bekannt als Khoya oder Mava, ist ein traditionelles indisches Milchprodukt, das durch langsames Einkochen von Milch in einem Karahi hergestellt wird. Es bildet die Grundlage für klassische Desserts wie Gulab Jamun, Peda oder Barfi und ist für seinen karamelligen Geschmack und den hohen Kalziumgehalt bekannt.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 95 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Milch in einen schweren, weiten Topf (traditionell ein Karahi oder Wok) oder eine große beschichtete Pfanne geben.
2
Die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3
Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit sie nicht anbrennt.
4
Mit fortschreitender Reduktion (nach ca. 30-40 Minuten) häufiger rühren und die Milchfeststoffe von den Rändern des Topfes schaben und zurück in die Milch geben.
5
Wenn die Milch eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht (Rabri-Stadium), die Hitze weiter reduzieren und nun ständig rühren, um Anbrennen zu verhindern.
6
Weiterrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Masse sich vom Topfboden löst und zu einem Klumpen zusammenballt.
7
Das fertige Khoa vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Es wird beim Abkühlen fester und kann dann weiterverarbeitet oder im Kühlschrank (ca. 3-4 Tage) bzw. Gefrierschrank gelagert werden.