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Indischer Dahi (Hausgemachter Joghurt)

Name: Indischer Dahi (Hausgemachter Joghurt)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 l Vollmilch; 2 EL Naturjoghurt

Dahi ist ein traditioneller, fester Joghurt aus dem indischen Subkontinent, der für seine cremige Konsistenz und milde Säure geschätzt wird. Er ist unverzichtbar als kühlende Beilage zu scharfen Currys oder als Basis für Lassis und Marinaden.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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1 l
Naturjoghurt
als Starterkultur, zimmerwarm

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Dahi, auch als Curd bekannt, ist ein Grundnahrungsmittel auf dem gesamten indischen Subkontinent und unterscheidet sich vom westlichen Joghurt oft durch die Verwendung von fettreicherer Büffelmilch. Traditionell wird er in Tontöpfen zubereitet, die überschüssiges Wasser absorbieren und so für eine besonders dicke Konsistenz sorgen. In der indischen Kultur gilt Dahi als glücksbringend und wird oft vor Reisen oder Prüfungen gereicht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Milch in einem großen Topf unter Rühren aufkochen, bis sie aufschäumt. Dies verändert die Proteinstruktur und sorgt für einen festeren Joghurt.
2
Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf ca. 40–45 °C abkühlen lassen. Sie sollte sich lauwarm anfühlen (der kleine Finger sollte die Wärme gut aushalten können).
3
Den als Starter dienenden Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Etwa eine Kelle der lauwarmen Milch dazugeben und gut vermischen.
4
Diese Mischung zurück zur restlichen Milch in den Topf geben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren, damit sich die Kulturen verteilen.
5
Die beimpfte Milch in eine saubere Schüssel (traditionell aus Ton), einen Keramiktopf oder in Gläser füllen.
6
Das Gefäß abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (z. B. im ausgeschalteten Backofen mit Licht an oder in eine Decke gewickelt) für 6 bis 10 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit den Behälter nicht bewegen.
7
Sobald der Joghurt fest (stichfest) ist, in den Kühlschrank stellen. Dort sollte er noch mindestens 2–3 Stunden nachreifen, bevor er serviert wird.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Dahi puri, Doi phuchka – Foto: Rupamdas75 (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Curd in a traditional Manipuri earthen pot – Foto: Goumisao (CC BY-SA 4.0)

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