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Hausgemachter Tofu aus Sojabohnen

Name: Hausgemachter Tofu aus Sojabohnen
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Sojabohnen; 3.5 l Wasser; 2 TL Nigari

Frischer, selbstgemachter Tofu hat einen unvergleichlich nussigen Geschmack. Aus getrockneten Sojabohnen wird zunächst Sojamilch hergestellt, die anschließend zum Gerinnen gebracht und gepresst wird.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sojabohnen
getrocknet

500 g
Wasser
ca., plus Einweichwasser

3.5 l
🥄

Nigari
Magnesiumchlorid, oder Zitronensaft

2 TL

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Tofu, ursprünglich aus China stammend und um 164 v. Chr. angeblich von Prinz Liu An erfunden, ist ein unverzichtbarer Bestandteil der asiatischen Küche. Durch die Verbreitung über Korea und Japan wurde der Bohnenquark weltweit als vielseitige vegane Proteinquelle bekannt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Sojabohnen waschen und über Nacht (mind. 8 Stunden) in reichlich Wasser einweichen.
2
Bohnen abgießen und portionsweise mit insgesamt ca. 2,5 Liter frischem Wasser im Mixer sehr fein pürieren.
3
Die Sojamasse in einen großen hohen Topf geben und unter Rühren aufkochen (Achtung: schäumt stark!).
4
Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5
Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen, auf eine Schüssel setzen und die Masse hineingießen. Gut ausdrücken, um die Sojamilch zu gewinnen (Reste sind Okara).
6
Die Sojamilch auf etwa 75 °C abkühlen lassen.
7
Nigari in einer Tasse warmem Wasser auflösen. Die Sojamilch umrühren und das Gerinnungsmittel langsam zugeben.
8
Topf abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen, bis sich der Sojaquark von der klaren Molke trennt.
9
Ein Tuch in eine Tofupresse oder ein Sieb legen und den Quark hineinschöpfen.
10
Das Tuch einschlagen und mit einem Gewicht beschweren. Je nach gewünschter Festigkeit 20 bis 40 Minuten pressen.
11
Den Tofublock vorsichtig auspacken und in kaltem Wasser abkühlen.