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Hausgemachter Naturjoghurt

Name: Hausgemachter Naturjoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Vollmilch; 2 EL Naturjoghurt

Frischer, selbstgemachter Joghurt schmeckt unvergleichlich mild und cremig und kommt ganz ohne Zusatzstoffe aus. Mit nur zwei Zutaten und etwas Geduld lässt sich dieser gesunde Klassiker einfach in der eigenen Küche herstellen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Vollmilch
frisch, mind. 3,5% Fett

1 l
Naturjoghurt
mit lebenden Kulturen, zimmerwarm

2 EL

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Das Wort Joghurt leitet sich vom türkischen Begriff 'yoğurt' ab und hat seine Wurzeln in der nomadischen Tradition Zentralasiens, wo Milch durch Fermentation haltbar gemacht wurde. Die charakteristische Säure und Konsistenz entstehen durch die Arbeit spezieller Milchsäurebakterien, die den Milchzucker umwandeln.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Milch in einen sauberen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren langsam auf ca. 85 °C erhitzen. Die Milch etwa 5 Minuten auf dieser Temperatur halten (nicht kochen!), um die Proteinstruktur für eine bessere Festigkeit zu verändern.
2
Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf handwarme 42 °C bis 45 °C abkühlen lassen. Dies lässt sich am besten mit einem Küchenthermometer kontrollieren, da zu heiße Milch die Bakterien abtötet.
3
Den als Starter dienenden Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle der warmen Milch glattrühren. Diese Mischung zügig unter die restliche Milch im Topf rühren.
4
Die beimpfte Milch in saubere, sterilisierte Schraubgläser füllen und fest verschließen.
5
Die Gläser an einem warmen Ort (konstant ca. 40-45 °C) für 8 bis 10 Stunden ruhen lassen. Gut geeignet ist der Backofen mit eingeschalteter Lampe oder das Einwickeln in dicke Decken.
6
Nach der Fermentationszeit die Gläser vorsichtig und ohne Erschütterung in den Kühlschrank stellen. Für mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen, damit der Joghurt seine endgültige Festigkeit erreicht.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Turkish strained yogurt – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Joghurt – Foto: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). (CC BY-SA 3.0)

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